TIPOS Y VARIEDADES DE ARROZ

Aunque existen catalogados más de 8.000 variedades diferentes de arroz, estos se clasifican en tres grupos principales:

- Grano corto o japónica
- Grano largo o índica
- Grano medio o híbrida

Los diversos tipos de arroz se distinguen por su forma y es importante conocerlos, ya que de la elección adecuada, dependerá en gran parte el éxito final de la receta a cocinar.
He aquí una lista de los principales tipos de arroz:

GLUTINOSO
Los granos tras su cocción, quedan pegados unos a otros debido a su gran contenido de almidón, lo que lo hace imprescindible para la elaboración de algunos platos de la cocina china y japonesa, como es el caso del "sushi".

GRANO LARGO
Su grano supera los 6 milímetros de longitud. Su tiempo de cocción es menor que el del grano medio, y queda suelto y entero, condición indispensable para la preparación de ensaladas y guarniciones de diferentes platos.

GRANO MEDIO
Mide entre 5 y 6 milímetros y es el de mayor consumo. Tarda más en cocer que el grano redondo, pero queda entero y suelto. Es el que se utiliza para la paella y arroces al horno.

VAPORIZADO
Tiene casi el mismo valor nutritivo que el integral. No se pasa ni se pega aunque tarda más en cocer. Se utiliza en la elaboración de arroces regionales.

GRANO REDONDO
De menor longitud que el grano medio, cuece antes que este. Es adecuado para los arroces cremosos, los risottos italianos y las múltiples variaciones de arroz con leche.

SALVAJE
Gramínea acuática que crece de forma salvaje a orillas de los Grandes Lagos de Canadá. Es el más fino y de color oscuro. Tras su cocción se mantiene entero y es ideal para guarniciones de carnes, pescados y ensaladas.

BASMATI
Arroz indo-paquistaní de grano largo y muy fino. Tras su cocción permanece entero y suelto y conserva un característico aroma que recuerda a la nuez. Es considerado como uno de los mejores arroces del mundo.

INTEGRAL
De grano medio; es más oscuro debido a que conserva todo el salvado de la cáscara. Es un arroz muy rico en fibra y vitaminas. Requiere una cocción más lenta y prolongada.

TAILANDÉS
Destaca por su aroma a jazmín. Puede servirse hervido a la oriental, como guarnición de pescados y mariscos.

ARROZ INTEGRAL
se compone de granos a los que se les ha extraído sus primeras capas, la gluma y la glumilla.

ARROZ BLANCO
no tiene germen ni las capas duras de la cubierta del grano (pericarpio).

ARROZ PULIDO
es un arroz blanco del que se han eliminado las harinas que se adhieren a los granos.

ARROZ GLACEADO
obtenido a partir del arroz blanco tratado con glucosa y/o talco para usos alimenticios.

ARROZ PADDY
se compone de granos cosechados después de la trilla, y no es apto para su consumo.

ARROZ SECADO O PRETRATADO
es un arroz paddy lavado, calentado, descortezado y blanqueado.

ARROZ PRECOCIDO
después de descortezado es blanqueado, se ha hervido y luego secado a 200º C.

ARROZ MATIZADO O CAMOLINO
es un arroz pulido ligeramente cubierto de aceite.

ARROZ INCHADO
ha sido tratado con calor a alta presión.

RICE-FLAKES
han sido lavados, descortezados y aplastados para convertirse en un cereal de desayuno.

POPPED RICE
es arroz calentado como las palomitas de maíz.